Tapas costilla de cordero
Pour apporter encore plus de caractère à la viande d'agneau, il est possible de frotter le carré à l'ail avant de le détailler.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
70 Grammes
20 Grammes
0.1 Litre
Vin rouge
0.1 Litre
Huile d'olive
PM
Chips de légumes, oignons frits
PM
Sel, poivre, piment d'espelette
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation le carré d'agneau dans son emballage sous vide d'origine 24h avant l'utilisation à 0/+3°C selon la méthode HACCP.
2
Retirer la viande de l'emballage puis égoutter avant de trancher chaque côté à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Mettre les côtelettes d'agneau en marinade dans un mélange vin rouge/huile d'olive et laisser mariner 2h environ.
4
Bien égoutter la viande puis la saisir très fortement à la plancha à la cuisson désirée. Assaisonner (sel/poivre), puis saupoudrer de piment d'Espelette.
5
Dressage: servir avec chips de légumes, oignons frits et pointes d'asperges croquantes.
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