Tapas costilla de cordero

Name: Tapas costilla de cordero
Ingredients: Carré d'agneau à la française 400/600 g (70 Grammes); Pointes d'asperges vertes 1 kg (20 Grammes)

Recette : Tapas costilla de cordero - PassionFroid

Pour apporter encore plus de caractère à la viande d'agneau, il est possible de frotter le carré à l'ail avant de le détailler.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût élevé

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70 Grammes

Carré d'agneau à la française 400/600 g

Référence : 25584

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20 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146

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0.1 Litre

Vin rouge

0.1 Litre

Huile d'olive

Chips de légumes, oignons frits

Sel, poivre, piment d'espelette

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation le carré d'agneau dans son emballage sous vide d'origine 24h avant l'utilisation à 0/+3°C selon la méthode HACCP.

Retirer la viande de l'emballage puis égoutter avant de trancher chaque côté à l'aide d'un couteau éminceur.

Mettre les côtelettes d'agneau en marinade dans un mélange vin rouge/huile d'olive et laisser mariner 2h environ.

Bien égoutter la viande puis la saisir très fortement à la plancha à la cuisson désirée. Assaisonner (sel/poivre), puis saupoudrer de piment d'Espelette.

Dressage: servir avec chips de légumes, oignons frits et pointes d'asperges croquantes.

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