Sandre rôti sur son lit de rhubarbe

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
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400 Grammes
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1.5 Kilo
Filet de sandre du Canada 400/800 g
PM
Amande
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Faire revenir la rhubarbe au beurre dans une casserole. Laisser cuire à feu doux
2
Faire revenir des échalotes, sans coloration. Déglacer au gris de Toul. Ajouter quelques éclats d'amande et la rhubarbe. Assaisonner (sel, poivre), réserver
3
Cuire le sandre côté peau à l'unilatéral
4
Procéder au dressage : dans une assiette, déposer la compotée de rhubarbe puis le filet de sandre
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