Sandre rôti sur son lit de rhubarbe

Recette : Sandre rôti sur son lit de rhubarbe - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
1.5 Kg
Filet de sandre du Canada 400/800 g
400 g

Rhubarbe rouge

Référence : 12496
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Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid

Référence : 7321
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Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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Amande
Sel
Poivre

Etapes de la préparation

1
Faire revenir la rhubarbe au beurre dans une casserole. Laisser cuire à feu doux
2
Faire revenir des échalotes, sans coloration. Déglacer au gris de Toul. Ajouter quelques éclats d'amande et la rhubarbe. Assaisonner (sel, poivre), réserver
3
Cuire le sandre côté peau à l'unilatéral
4
Procéder au dressage : dans une assiette, déposer la compotée de rhubarbe puis le filet de sandre
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