Roulé succès chocolat, éclats dorés

Name: Roulé succès chocolat, éclats dorés
Ingredients: Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g (350 Grammes); Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel (15 Centilitres); Framboises 1 kg PassionFroid (100 Grammes)

Coût élevé

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Les plus du Chef

La framboise peut être remplacée par de la mûre. Il est également possible de partir sur un chocolat de couverture blanc. Plus la base à chaufroiter est froide, plus la couverture (noire ou blanche) accrochera.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

350 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287

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15 Centilitres

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429

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100 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019

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50 Grammes

Caramel

150 Grammes

Chocolat de couverture 85%

10 Centilitres

Vinaigre de shiso

Etapes de la préparation

Pour réaliser la crème au chocolat : monter la crème liquide à froid. Ajouter le caramel type daim. Finir avec un chocolat de couverture 85%. Mélanger. Réserver au frais

Détailler la plaque de génoise à la taille désirée. Puncher au pinceau avec du vinaigre de shiso. Déposer la crème sur la base de génoise. Rouler. Passer en cellule de refroidissement pendant 2h

Réaliser un glaçage au chocolat noir. Napper

Finition framboises meeker

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