Risotto marin d’épeautre, crème de butternut à la sauge

Recette : Risotto marin d’épeautre, crème de butternut à la sauge - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Il est important de prendre le temps pour la décongélation des tentacules de poulpe et de ne pas dépasser 80°C à sa remise en température.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
70 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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50 Grammes

Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle

Référence : 133851
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30 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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20 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L Bon&Engagé

Référence : 244297
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0.1 Litre

Jus d'orange pressé 100% pur jus 3 L Andros

Référence : 138598
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0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Feuille de sauge, coriandre, cive
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Faire suer les cubes de butternut dans de l’huile d’olive, ajouter les feuilles de sauge, puis ajouter la crème épaisse. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
2
Mettre en décongélation les tentacules de poulpe, puis les saisir à l’huile d’olive, déglacer à l’aide d’un jus d’orange.
3
Vérifier l’assaisonnement et en finition coriandre concassé.
4
Dresser, en finition : cive ciselé et copeaux de parmesan.

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