Le Potjevleesch
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
200 Grammes
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200 Grammes
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600 Grammes
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5.0
Gousses d'ail
2.0
Branches de céleri
3.0
Branches de thym
3.0
Feuilles de laurier
200 Grammes
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PM
Baies de genièvre
PM
Baies de poivre
75.0
Bière brune
3.0
Feuilles de gélatine
Etapes de la préparation
1
Désosser le porc et le jarret de veau
2
Peler les gousses d'ail. Couper en deux. Retirer le germe. Couper le céleri en petits morceaux
3
Dans un saladier : mélanger l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Verser les morceaux de viande. Mélanger et couvrir avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures. Une fois la marinade terminée, égoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade
4
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
5
Dans une terrine : étaler 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminer par une feuille de gélatine. Couvrir de marinade puis répartir les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine
6
Couvrir la terrine (elle doit être hermétiquement fermée). Cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures
7
Laissez refroidir la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord
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Le mot du chef