Le Potjevleesch

Name: Le Potjevleesch
Ingredients: Rôti de porc échine VPF 2,5 kg env. Le Boucher du Chef (200 Grammes); Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env. (200 Grammes); Filet de poulet fermier de Loué Label Rouge IGP 120/150 g (200 Grammes); Frites tradistyle 11/11 McCain Menu Signatures (600 Grammes); Carottes en rondelles coupe lisse 2,5 kg Bon-et-Engagé (200 Grammes)

Recette : Le Potjevleesch - PassionFroid

Coût moyen

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Le mot du chef

Le marquage du filet sur plancha ou poêle avant de la pocher évite une pellicule de gras trop important

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

200 Grammes

Rôti de porc échine VPF 2,5 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 52559

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200 Grammes

Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env.

Référence : 2966

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200 Grammes

Filet de poulet fermier de Loué Label Rouge IGP 120/150 g

Référence : 222601

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600 Grammes

Frites tradistyle 11/11 - 2,5 kg McCain Menu Signatures

Référence : 36614

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5 Pièces

Gousses d'ail

2 Pièces

Branches de céleri

3 Pièces

Branches de thym

3 Pièces

Feuilles de laurier

200 Grammes

Carottes en rondelles coupe lisse 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244547

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Baies de genièvre

Baies de poivre

75 Centilitres

Bière brune

3 Pièces

Feuilles de gélatine

Etapes de la préparation

Désosser le porc et le jarret de veau

Peler les gousses d'ail. Couper en deux. Retirer le germe. Couper le céleri en petits morceaux

Dans un saladier : mélanger l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Verser les morceaux de viande. Mélanger et couvrir avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures. Une fois la marinade terminée, égoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une terrine : étaler 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminer par une feuille de gélatine. Couvrir de marinade puis répartir les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine

Couvrir la terrine (elle doit être hermétiquement fermée). Cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures

Laissez refroidir la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord

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