Plein filet de hoki en habit vert à la Napolitaine

Recette : Plein filet de hoki en habit vert à la Napolitaine - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Pour que les pois gourmands restent verts, rassemblez-les au centre du plat afin que les poissons les recouvrent complètement lors de la cuisson. Afin de conserver tout le moelleux d'un poisson surgelé et éviter qu'il ne déssèche, ne pas ajouter de sel en début de cuisson. Cuire le posison à haute température lui permet de conserver toute son humidité
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein filet de hoki de Nouvelle-Zélande sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 33471
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0.2 Kilo

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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0.05 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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0.02 Kilo

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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0.2 Kilo

Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474
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3 Centilitres
Huile de colza
1.2 Kilo
Riz

Etapes de la préparation

1
Marquer en cuisson les échalotes avec l'huile. Déglacer avec la sauce napolitaine, la ciboulette puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais
2
Déposer les pois gourmands dans la plaque puis ajouter les filets de hoki que vous aurez préalalablement repliés sur eux-mêmes. Cuire le poisson au four à 210°C pendant 3 minutes, puis finir la cuisson à 200°C stabilisée
3
Déposer le poisson sur l'assiette et ajouter les pois gourmands sur le dessus. Faire un cordon de sauce autour du poisson à l'envoi. Accompagner de riz au safran

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