Pavé de saumon aux agrumes, huile de persil sauvage à l'orange

Name: Pavé de saumon aux agrumes, huile de persil sauvage à l'orange
Ingredients: Plein-filet de saumon rose du Pacifique avec peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort (150 Grammes); Courgettes grillées 1 kg (120 Grammes)

Recette : Pavé de saumon aux agrumes, huile de persil sauvage à l'orange - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Cette recette peut être déclinée avec du citron vert ou du pamplemousse, la cuisson sous vide permet de conserver les saveurs.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

150 Grammes

Plein-filet de saumon rose du Pacifique avec peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort

Référence : 251393

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120 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986

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20 Grammes

Oignons rouges

1 Pièce

Demi-orange

0.005 Litre

Huile d'olive

1 Pièce

Branche de thym

Sel, poivre, mélange d'herbes

Etapes de la préparation

Préparer tous les ingrédients, puis les déposer dans un sac sous vide prévu pour la cuisson. Mixer du persil sauvage dans l’huile d'olive, puis verser sur les ingrédients dans le sac.

Procéder à la mise sous vide. Avant de souder le sac, s'assurer que l'orange se trouve bien sur un coté.

Au moment de la mise en cuisson, presser fortement l'orange pour que le jus se répartisse dans la poche.

Cuire au bain marie (ou four vapeur) à la cuisson désirée. Dresser. En finition : branche de thym. Servir avec un mélange d'herbes aromatiques.

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