Le niçois

Recette : Le niçois - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Lardo di Colonnata IGP 1,2 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 194038
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200 Grammes

Crevettes tropicales décortiquées cuites 100/200

Référence : 17803
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50 Grammes
Échalotes
10 Pièces
Pousse de pois
10 Centilitres
Huile d'olive
PM
Poivre quatre baies
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Déposer à la poche au fond de la verrine du caviar d'aubergine
2
Assaisonner les crevettes avec les échalotes. Mettre la préparation sur le caviar d'aubergine
3
Tailler finement le lard. Le sécher à la salamandre pour faire ressortir les arômes et lui donner de la croustillance
4
Mettre un quart d'œuf de caille dans chaque verrine
5
Finir avec une pousse de pois et du poivre quatre baies

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