Maigre à l'unilatérale en écailles de Saint-Jacques

Name: Maigre à l'unilatérale en écailles de Saint-Jacques
Ingredients: Filet de maigre avec peau sans arêtes 400/600 g (1.5 Kilo); Noix de Saint-Jacques sans corail 20/30 Pavillon France MSC (20 Pièces); Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g (100 Grammes)

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Coût moyen

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1.5 Kilo

Filet de maigre avec peau sans arêtes 400/600 g

Référence : 286850

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20 Pièces

Noix de Saint-Jacques sans corail 20/30 Pavillon France MSC

Référence : 289660

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100 Grammes

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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20 Grammes

Oeufs de truite

30 Grammes

Oignon cive

25 Centilitres

Citron jaune/vert

50 Grammes

Ciboulette, persil plat, cerfeuil

5 Centilitres

Huile d'olive

Poivre Bahia du Brésil

Etapes de la préparation

Après décongélation du maigre, découper et lever la peau pour en faire des chips. Placer la entre 2 feuilles de papier cuisson avec un filet d'huile d’olive, entre deux plaques au four à 150°C pendant 25 minutes. Réserver les chips.

Cuire le maigre à l'unilatérale à la poêle au beurre demi-sel avec des Saint-Jacques. Réserver les Saint-Jacques et les couper en 2. Les assaisonner.

Déglacer la poêle avec du beurre demi-sel, les zestes de citron et son jus. Finir avec les herbes.

Effectuer le montage dans l'assiette. Rectifier l'assaisonnement. Finir avec la chips de peau.

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