Mahi-Mahi sel/poivre, hure de petits pois, coulis tomate/betterave

cuire les petits pois à l'eau puis réaliser un bouillon de légumes ou de volaille. Le parfumer au miel citronné et aux 4 épices. Le gélifier. Réaliser le moulage en cercle

faire un coulis avec les cubes de tomate et de betterave, l'échalote et le basilic. Laisser compoter puis mixer le tout. Réectifier l'assaisonnement et ajouter un jus de citron jaune

sans sel, sans décongélation ni matière grasse au four à haute température. En sortie de four, vaporiser le mahi-mahi avec de l'huile de gingembre. Vérifier l'assaisonnement. Finir côté peau à la poêle