Le Kansai

Après une mise en décongélation préalable du pain suédois pendant 24 heures à 0+3°C, le faire légèrement toaster au four

Sur une plaque à patisserie, faire cuire le filet de caille à 250°C pendant 4 minutes. Laisser refroidir et émincer

Cuire les fonds d'artichauts dans un fond blanc. Laisser refroidir et émincer

Procéder au montage : tartiner le premier disque de pain suédois avec la sauce yakitori puis déposer les fèves, les filets de caille et les fonds d'artichauts émincés en alternant les ingrédients

Sur le deuxième pain, tartiner de sauce yakitori, presser l'ensemble puis mettre dix petits pics en bois pour une parfaite tenue à la découpe

Couper le pain en dix parts pour constituer les bouchées finales