Le Gen'Mango

Name: Le Gen'Mango
Ingredients: Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g (150 Grammes); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg (150 Grammes); Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire (300 Grammes)

Coût faible

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150 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287

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150 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800

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300 Grammes

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 211093

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70 Grammes

Fruit de la passion

Agar agar

100 Grammes

Nappage blond

Etapes de la préparation

Mettre la génoise dans un fond en inox demi-cadre encore à l'état surgelé

A froid, incorporer 1 g d'agar agar pour 100 g d'appareil panna cotta puis chauffer l'ensemble dans une casserole

Après une petite ébullition d'une minute, mixer et laisser refroidir la préparation quelques instants. Mouler l'ensemble et passer en cellule de refroidissement rapide

Après décongélation, découper les cubes de mangue en mirepoix

Ajouter un fruit de la passion gratté, mélanger le tout. Préparer le nappage blond

Procéder au montage : déposer l'appareil pour panna cotta sur la génoise et le mélange de fruits, puis appliquer le nappage blond. Mettre en cellule de refroidissement. Découper à la forme souhaitée

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