Le Gen'Mango

Recette : Le Gen'Mango - PassionFroid
Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287
Ajouter le produit aux favoris
Commander
150 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
Ajouter le produit aux favoris
Commander
300 Grammes

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982
Ajouter le produit aux favoris
Commander
70 Grammes
Fruit de la passion
PM
Agar agar
100 Grammes
Nappage blond

Etapes de la préparation

1
Mettre la génoise dans un fond en inox demi-cadre encore à l'état surgelé
2
A froid, incorporer 1 g d'agar agar pour 100 g d'appareil panna cotta puis chauffer l'ensemble dans une casserole
3
Après une petite ébullition d'une minute, mixer et laisser refroidir la préparation quelques instants. Mouler l'ensemble et passer en cellule de refroidissement rapide
4
Après décongélation, découper les cubes de mangue en mirepoix
5
Ajouter un fruit de la passion gratté, mélanger le tout. Préparer le nappage blond
6
Procéder au montage : déposer l'appareil pour panna cotta sur la génoise et le mélange de fruits, puis appliquer le nappage blond. Mettre en cellule de refroidissement. Découper à la forme souhaitée

Autres idées

Découvrir les autres idées