Gaspacho, tomate confite et glace faisselle

Name: Gaspacho, tomate confite et glace faisselle
Ingredients: Sauce pesto 1 kg Zini (150 Grammes); Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env. (100 Grammes); La crème glacée au yaourt de Saint Malo 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Tomates confites 1 kg Bon&Engagé (10 Pièces)

Recette : Gaspacho, tomate confite et glace faisselle - PassionFroid

Coût faible

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Italie

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L'astuce du chef

Pour réaliser un buffet d'animation avec cette mise en bouche, préparez à l'avance la base et dressez devant le client la boule de glace et le décor.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

150 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473

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100 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130

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10 Boules

La crème glacée au yaourt de Saint Malo 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 181383

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10 Pièces

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403

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200 Grammes

Pignons de pains concassés

10 Pièces

Gressin aux graines

Gaspacho

Etapes de la préparation

Dans un verre, disposer de la sauce pesto agrementée de pignons de pins concassés, un crumble de parmesan réalisé avec du Parmigiano Reggiano et verser le gaspacho

Sur cette base, déposer une boule de crème glacée au yaourt

Décorer la mise en bouche d'un gressin aux graines et d'une tomate confite

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