Gambas au Serrano, coulis avocat-mangue
Coût élevé
Il est intéressant de décortiquer les crevettes, de cette façon la cuisson sera plus rapide et les saveurs seront plus facilement transmises à la chair.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 personne
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Ingrédients
1 Pièce
30 Grammes
Jambon Serrano Grande Réserve désossé 15 mois STG 5 kg env. La Grande Charcuterie
Référence : 155465
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60 Grammes
20 Grammes
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20 Grammes
0.01 Litre
Vieux rhum
0.01 Litre
Vinaigre d'estragon
PM
Piment doux, pomme paille, fleurs comestibles
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation préalable les crevettes puis décortiquer uniquement au niveau de la queue.
2
Tailler finement le jambon Serrano, puis enrouler les queues de crevette en prenant soin de bien serrer l’ensemble.
3
Cuire à la plancha les gambas sur un lit de courgettes grillées, faire colorer les deux côtés puis flamber au vieux rhum. Assaisonner et réserver.
4
Mixer les cubes de mangue et les cubes d’avocat, ajouter le vinaigre d’estragon et le piment doux. Assaisonner et réserver.
5
Dresser, servir avec pomme paille et fleurs comestibles en finition.
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