Fricassée de poulet d'Auvergne fermier bio aux écrevisses, riz frit et poireaux au citron

Recette : Fricassée de poulet d'Auvergne fermier bio aux écrevisses, riz frit et poireaux au citron - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1.5 Kilo

Sauté de poulet fermier sans os sans peau VF BIO 30/60 g

Référence : 216438
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100 Grammes

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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1 Pièce

Oseille coupée en galet 30 g Bonduelle

Référence : 32226
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600 Grammes

Baby champignons de Paris 2,5 kg

Référence : 178754
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200 Grammes

Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 22512
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40 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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250 Grammes

Crème légère liaisons et cuissons 18% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 26000
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60 Grammes
Concentré de tomate
60 Grammes
Farine
30 Grammes
Paprika

Etapes de la préparation

1
Cuisson des champignons en bac gastro et du sauté sur grille au-dessus à 250°C.
2
Enfourner en même temps les grilles de sauté de volaille avec intervalle des champignons pour que le jus de cuisson coule dessus jusqu’à coloration.
3
Faire revenir les échalotes, l'ail au beurre et rajouter le concentré de tomate, le paprika et la farine. Assaisonner de sel, poivre. Déglacer au vin blanc.
4
Mouiller à hauteur avec le bouillon de cuisson de volaille et les champignons. Crémer et rectifier l’assaisonnement.
5
Rajouter les champignons, les hauts de cuisses de volaille et les queues d’écrevisses pour finir la cuisson ensemble.
6
Servir avec un riz aux oignons grillés et des poireaux au citron.

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