Fricassée de dinde aux épices tandoori et ses tagliatelles fraîches

Name: Fricassée de dinde aux épices tandoori et ses tagliatelles fraîches
Ingredients: Sauté de dinde sans os sans peau saumuré VF 50/80 g (1.6 Kilo); Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton (500 Grammes); Petits oignons blancs 2,5 kg (200 Grammes); Tagliatelles aux œufs en nid 1 kg Zini (1.2 Kilo)

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Coût moyen

Thèmes associés

Asie

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1.6 Kilo

Sauté de dinde sans os sans peau saumuré VF 50/80 g

Référence : 12495

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500 Grammes

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438

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200 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254

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1.2 Kilo

Tagliatelles aux œufs en nid 1 kg Zini

Référence : 24226

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100 Grammes

Fond brun de volaille

Epice tandoori

Sel

Poivre

Pluche de cerfeuil

Etapes de la préparation

Réaliser la suite culinaire : blondir les petits oignons avec un peu de matière grasse, Ajouter la brunoise provençale, les épices tandoori et faire suer. Déglacer avec le fond brun de volaille. Laisser infuser 15 à 20min

Marquer sur gril sans sel et sans matière grasse les morceaux de volaille dans un four en chaleur sèche à 250°C jusqu'à coloration. Les ajouter ensuite à la suite culinaire et laisser mijoter 25 à 30 min

Cuire les tagliatelles. Pour les petites quantités, dans de l'eau bouillante salée et huilée. Pour les grands volumes, au four vapeur dans un bac gastro perforé

Procéder au dressage. Finition : pluche de cerfeuil

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