Fricassée de dinde aux épices tandoori et ses tagliatelles fraîches
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.6 Kilo
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500 Grammes
200 Grammes
1.2 Kilo
100.0
Fond brun de volaille
-
Epice tandoori
-
Sel
-
Poivre
PM
Pluche de cerfeuil
Etapes de la préparation
1
Réaliser la suite culinaire : blondir les petits oignons avec un peu de matière grasse, Ajouter la brunoise provençale, les épices tandoori et faire suer. Déglacer avec le fond brun de volaille. Laisser infuser 15 à 20min
2
Marquer sur gril sans sel et sans matière grasse les morceaux de volaille dans un four en chaleur sèche à 250°C jusqu'à coloration. Les ajouter ensuite à la suite culinaire et laisser mijoter 25 à 30 min
3
Cuire les tagliatelles. Pour les petites quantités, dans de l'eau bouillante salée et huilée. Pour les grands volumes, au four vapeur dans un bac gastro perforé
4
Procéder au dressage. Finition : pluche de cerfeuil
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