Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable

  • Recette : Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable - PassionFroid
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Recette : Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable - PassionFroid
Finger de flétan noir, tartare de concombres et émulsion d’amande au vinaigre du diable
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
80 Grammes

Tartare de concombres 1,5 kg PassionFroid

Référence : 182650
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4 Centilitres
Vinaigre du diable
50 Grammes
Oignons rouges
Lait d'amandes
Lemon cress
Curry

Etapes de la préparation

1
Tailler le flétan à l'état surgelé en goujonnette. Saupoudrer de curry. Cuisson au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse jusqu'à légère croustillance de la peau
2
Préparer un confit d'oignon puis déglacer à l'aide du vinaigre du diable
3
Assaisonner le tartare de concombres
4
Servir avec une émulsion de lait d'amande au vinaigre du diable

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