Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable


Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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80 Grammes
4 Centilitres
Vinaigre du diable
50 Grammes
Oignons rouges
PM
Lait d'amande
PM
Lemon cress
PM
Curry
Etapes de la préparation
1
Tailler le flétan à l'état surgelé en goujonnette. Saupoudrer de curry. Cuisson au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse jusqu'à légère croustillance de la peau
2
Préparer un confit d'oignon puis déglacer à l'aide du vinaigre du diable
3
Assaisonner le tartare de concombres
4
Servir avec une émulsion de lait d'amande au vinaigre du diable
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