Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable

Tailler le flétan à l'état surgelé en goujonnette. Saupoudrer de curry. Cuisson au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse jusqu'à légère croustillance de la peau

Préparer un confit d'oignon puis déglacer à l'aide du vinaigre du diable

Assaisonner le tartare de concombres

Servir avec une émulsion de lait d'amande au vinaigre du diable