Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable

Recette : Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1.1 kg
Plein-filet de flétan du Groenland avec peau sans arêtes 180 g 8 Beaufort
Référence : 27959
1.1 kg
80 Grammes
Tartare de concombres 1,5 kg PassionFroid
Référence : 182650
80 Grammes
4 Centilitres
Vinaigre du diable
4 Centilitres
50 Grammes
Oignons rouges
50 Grammes
Lait d'amandes
Lemon cress
Curry

Etapes de la préparation

1
Tailler le flétan à l'état surgelé en goujonnette. Saupoudrer de curry. Cuisson au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse jusqu'à légère croustillance de la peau
2
Préparer un confit d'oignon puis déglacer à l'aide du vinaigre du diable
3
Assaisonner le tartare de concombres
4
Servir avec une émulsion de lait d'amande au vinaigre du diable
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