Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable

Name: Finger de flétan noir, émulsion d’amandes, tartare de concombres au vinaigre du diable
Ingredients: Plein-filet de flétan du Groenland avec peau sans arêtes 180 g 8 Beaufort (10 Pièces); Tartare de concombres 1,5 kg Bon&Engagé (80 Grammes)

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Coût faible

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10 Pièces

Plein-filet de flétan du Groenland avec peau sans arêtes 180 g 8 Beaufort

Référence : 27959

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80 Grammes

Tartare de concombres 1,5 kg Bon&Engagé

Référence : 277330

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4 Centilitres

Vinaigre du diable

50 Grammes

Oignons rouges

Lait d'amande

Lemon cress

Curry

Etapes de la préparation

Tailler le flétan à l'état surgelé en goujonnette. Saupoudrer de curry. Cuisson au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse jusqu'à légère croustillance de la peau

Préparer un confit d'oignon puis déglacer à l'aide du vinaigre du diable

Assaisonner le tartare de concombres

Servir avec une émulsion de lait d'amande au vinaigre du diable

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