Encornets sautés au piment jalapeño, crème de haricots rouges
Coût moyen
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Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
0.3 kg
Haricots rouges
0.3 kg
0.03 kg
Piment jalapeño
0.03 kg
0.05 kg
Ciboulette
0.05 kg
10 Centilitres
Jus de citron
10 Centilitres
0.02 Litre
Huile d'olive
0.02 Litre
Etapes de la préparation
1
Mettre en température la purée de patate douce. Corser à l'aide de piments jalapeño. Vérifier l'assaisonnement
2
Après décongélation préalable, réaliser une poêlée d'encornets à l'huile d'olive, sans dépasser à cœur les 70°C. Ajouter du piment jalapeño
3
Réaliser une crème de haricots rouges, puis ajouter le jus d'un citron jaune. Assaisonner. Réserver
4
Finition : ciboulette et zestes de citron jaune
Le mot du chef
Il est impératif de ne pas dépasser 70°C à cœur sur la cuisson des céphalopodes, sinon ils seront durs et fermes
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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