L'églefin maraîcher

Recette : L'églefin maraîcher - PassionFroid

Idées de substitution

Cette recette peut se réaliser avec du dos de merlu ou du dos de cabillaud.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 156052
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500 Grammes

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611
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6 Pièces
Tomate fraîche (joue)
5 Pièces
Citron confit
10 Grammes
Baie rose
20 Grammes
Thym citron
5 Centilitres
Huile d'olive
PM
Fleur de sel et poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Préparer des joues de tomate. Réserver au frais
2
A l'état crissant, découper l'églefin en barre rectangulaire. Cuire au four à 250°C pendant 4 minutes. Finir la cuisson à la poêle avec l'huile d'olive, la fleur de sel, baie rose, thym citron et citron confit. Rectifier l'assaisonnement
3
Ajouter les pois maraîchers et quelques jeunes pousses d'épinard

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