L'églefin maraîcher
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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500 Grammes
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6.0
Tomate fraîche (joue)
5.0
Citron confit
10.0
Baie rose
20.0
Thym citron
5.0
Huile d'olive
PM
Fleur de sel et poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Préparer des joues de tomate. Réserver au frais
2
A l'état crissant, découper l'églefin en barre rectangulaire. Cuire au four à 250°C pendant 4 minutes. Finir la cuisson à la poêle avec l'huile d'olive, la fleur de sel, baie rose, thym citron et citron confit. Rectifier l'assaisonnement
3
Ajouter les pois maraîchers et quelques jeunes pousses d'épinard
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