Dos de cabillaud farci asperge, fricassée de tomates cerises à l'huile d'ail rose de Garonne

Recette : Dos de cabillaud farci asperge, fricassée de tomates cerises à l'huile d'ail rose de Garonne - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Cette recette peut être réalisée avec du dos de thon ou de colin. Travailler l'asperge à l'état surgelé permet de passer à travers le poisson et de farcir rapidement.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Bresaola della Valtellina Punta d’Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie

Référence : 183292
Ajouter le produit aux favoris
Commander
400 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
Ajouter le produit aux favoris
Commander
400 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591
Ajouter le produit aux favoris
Commander
600 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Centilitres

Boisson nature au soja sans sucre UHT 1 L Sojasun

Référence : 231447
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces
Shiso
Huile d'ail rose de Garonne

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation préalable des dos de cabillaud en chambre froide positive, selon la méthode HACCP
2
Tailler en fines tranches le bresaola. Entourer avec les asperges à l'état surgelé
3
Embosser les dos de cabillaud avec les asperges. Réserver
4
Monter en température la boisson de soja. Mixer pour obtenir une sauce moussante. Assaisonner avec sel et poivre
5
Cuire le poisson sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche
6
Préparer une poêlée de tomates cerises et fèves de soja dans de l'huile d'ail rose. Assaisonner. Réserver
7
Finir avec une pluche de shiso et pois cassé pour le dressage

Autres idées

Découvrir les autres idées