Daube d'agneau au romarin et oranges confites

Name: Daube d'agneau au romarin et oranges confites
Yield: Pour 1 personne
Ingredients: Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef (160 g); Jeunes carottes 2,5 kg PassionFroid (60 g); Fonds d'artichauts 1 kg (60 g)

Recette : Daube d'agneau au romarin et oranges confites - PassionFroid

Coût faible

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160 g

Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 164195

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60 g

Jeunes carottes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26208

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60 g

Fonds d'artichauts 1 kg

Référence : 54776

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0.01 Litre

Jus d'orange

0.01 Litre

Jus de viande

20 G

Oranges confites

10 G

Zestes d'orange

1 Pièce unitaire

Branche de romarin

0.01 Litre

Huile d'olive

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Colorer l’agneau sur chaque face dans de l'huile d'olive puis déglacer au jus d'orange et de viande. Laisser compoter jusqu'à complète cuisson de l’agneau.

Décanter la viande puis faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.

Ajouter le romarin en branche puis les oranges confites préalablement concassées. Laisser infuser environ 20 minutes, mixer et passer au chinois.

Vérifier l'assaisonnement (sel/poivre) puis remettre la viande dans la sauce.

Cuire les carottes et les fonds d’artichauts au bouillon de façon traditionnelle, ajouter au sauté juste avant l’envoi.

En finition : quelques zestes d'orange préalablement blanchis et persil plat.

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