Cube de comté tiède fumé au bois de pommier, jambon ibérique

Pour fixer les saveurs du bois de pommier, il est préférable de travailler sur un fromage le plus froid possible.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Pour 1 couverts
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Ingrédients
20 Grammes
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10 Grammes
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PM
Grains de café
PM
Pluche de shiso
Etapes de la préparation
1
Passer les portions de comté au fumoir, le temps définira la force du fumé.
2
Tailler le comté en cubes, puis les disposer sur un lit de grains de café torréfiés broyés.
3
Passer l'ensemble au four à chaleur sèche, température stabilisée à 80°C, jusqu'à légère amorce de fonte.
4
En sortie de four, ajouter le jambon ibérique et les pluches de shiso.
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