Crumble de merlu à la bretonne

Recette : Crumble de merlu à la bretonne - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Mitonné de légumes au sel de Guérande 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 25892
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10 Pièces

Plein filet de merlu blanc sans peau sans arêtes 130 g ± 10 g 8 Beaufort

Référence : 189299
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50 Grammes

Poitrine fumée tranchée VPF 400 g

Référence : 216472
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300 Grammes

Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 22512
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100 Grammes

Grana Padano râpé AOP 28,4% MG 1 kg

Référence : 14119
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200 Grammes
Farine de blé

Etapes de la préparation

1
Mettre en température en bac gastro la mitonnée de légumes à la bretonne.
2
Marquer en cuisson le poisson sur plaque à pâtisserie à 250°C pendant 4 minutes, puis le réserver.
3
Tailler la poitrine en fines lamelles.
4
Dans une sauteuse, faire suer la poitrine et les tomates puis ajouter le merlu préalablement coupé en gros morceaux et remuer. Egoutter la préparation lorsque le poisson est cuit (garder un peu de jus).
5
Mélanger le beurre pommade, le grana padano et la farine pour réaliser un appareil à crumble.
6
Dans un plat sabot ou en plaque gastro, mettre dans le fond la mitonnée de légumes, recouvrir du mélange de merlu, ajouter le crumble et cuire 15 min à 180°C.

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