Côte double de sanglier, jus court au réglisse et poêlée de pleurotes
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1.3 Kilo
PM
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PM
Coriandre
0.1
Jus d'orange
PM
Poudre de réglisse
0.05
Oignon
0.1
Fond de veau lié
Etapes de la préparation
1
Réaliser une cuisson traditionnelle de la côte double de sanglier, avec ou sans décongélation
2
En fin de cuisson, déglacer au jus d'orange
3
Ajouter de la poudre de réglisse. Mouiller au fond de veau. Laisser réduire. Assaisonner (sel/poivre)
4
Réaliser une poêlée de pleurotes. Assaisonner : sel, poivre, échalotes, oignons et coriandre
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