Côte double de sanglier, jus court au réglisse et poêlée de pleurotes

Recette : Côte double de sanglier, jus court au réglisse et poêlée de pleurotes - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Côtes doubles de sanglier avec os 190 g env. Chasseurs de France

Référence : 221561
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1.3 Kilo

Pleurotes entières 1 kg

Référence : 30623
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Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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PM
Coriandre
0.1 Litre
Jus d'orange
PM
Poudre de réglisse
0.05 Kilo
Oignon
0.1 Litre
Fond de veau lié

Etapes de la préparation

1
Réaliser une cuisson traditionnelle de la côte double de sanglier, avec ou sans décongélation
2
En fin de cuisson, déglacer au jus d'orange
3
Ajouter de la poudre de réglisse. Mouiller au fond de veau. Laisser réduire. Assaisonner (sel/poivre)
4
Réaliser une poêlée de pleurotes. Assaisonner : sel, poivre, échalotes, oignons et coriandre

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