Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine

Recette : Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Jambon de dinde tranché 18 x 40 g

Référence : 201959
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10 Pièces

Filet de poulet VF 110/130 g

Référence : 210113
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1 Pièce

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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1.8 Kilo

Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy

Référence : 185267
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20 Centilitres

Matière grasse liquide composée d'huile de beurre et huile végétale 1 L

Référence : 275133
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150 Grammes
Chapelure

Etapes de la préparation

1
Ouvrir en portefeuille le filet de poulet. Déposer une tranche de jambon de dinde. Ajouter le Sainte-Maure de Touraine en tranches
2
Refermer délicatement avec un pic en bois. Paner à sec pour une croûte légère
3
Marquer en cuisson chaque face en sauteuse avec la matière grasse. Mettre sur la plaque à pâtisserie pour finir la cuisson au four à 150/170°C. Attention à ne pas surcuire pour éviter la sortie du fromage
4
Remonter en température la purée de panais pour le service

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