Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine

Recette : Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Filet de poulet VF 90/120 g
Référence : 147077
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10 Pièces unitaires
60 Grammes
Jambon de dinde tranché 18 x 40 g
Référence : 201959
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60 Grammes
1 Pièce unitaire
Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef
Référence : 58611
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1 Pièce unitaire
1.8 kg
Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy
Référence : 185267
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1.8 kg
20 Centilitres
Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic
Référence : 210205
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20 Centilitres
150 Grammes
Chapelure
150 Grammes

Etapes de la préparation

1
Ouvrir en portefeuille le filet de poulet. Déposer une tranche de jambon de dinde. Ajouter le Saint-Maure de Touraine en tranches
2
Refermer délicatement avec un pic en bois. Paner à sec pour une croûte légère
3
Marquer en cuisson chaque face en sauteuse avec le Cuire et rôtir. Mettre sur la plaque à pâtisserie pour finir la cuisson au four à 150/170°C. Attention à pas sur-cuire pour éviter la sortie du fromage
4
Remonter en température la purée de panais pour le service
Les indispensables en cuisine
Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 41930
Surgelé
Miettes de surimi saveur crabe MSC 500 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 203119
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ZINI
Sauce pesto 1 kg Zini - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 60473
Surgelé
Jambon sec italien 9 mois 5 kg env. - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 39770
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Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Disque pizza nature 28 cm - 220 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 177429
Surgelé
Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 210205
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