Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine

Recette : Cordon bleu revisité au Sainte-Maure de Touraine - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces unitaires

Filet de poulet VF 90/120 g

Référence : 147077
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60 g

Jambon de dinde tranché 18 x 40 g

Référence : 201959
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1 Pièce unitaire

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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1.8 kg

Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy

Référence : 185267
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20 Centilitres

Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic

Référence : 210205
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150 G
Chapelure

Etapes de la préparation

1
Ouvrir en portefeuille le filet de poulet. Déposer une tranche de jambon de dinde. Ajouter le Saint-Maure de Touraine en tranches
2
Refermer délicatement avec un pic en bois. Paner à sec pour une croûte légère
3
Marquer en cuisson chaque face en sauteuse avec le Cuire et rôtir. Mettre sur la plaque à pâtisserie pour finir la cuisson au four à 150/170°C. Attention à pas sur-cuire pour éviter la sortie du fromage
4
Remonter en température la purée de panais pour le service
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
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