Coco’tte de poulet à la Thaï

Name: Coco’tte de poulet à la Thaï
Ingredients: Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (400 Grammes)

Recette : Coco’tte de poulet à la Thaï - PassionFroid

Coût moyen

Télécharger la fiche recette

400 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

Ajouter le produit aux favoris

Commander

5 Kilos

Poulets

200 Grammes

Carottes

200 Grammes

Poireaux

200 Grammes

Petits pois

2 Pièces

Oignons

5 Pièces

Citrons

100 Grammes

Gingembre frais

25 Grammes

Gingembre confit

55 Grammes

Beurre doux Lescure - AOP Charentes-Poitou

400 Grammes

Lait de coco

Crème coco, sucre

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Préparation du poulet : Découper les poulets à cru. Avec les carcasses, réaliser un fond blanc de volaille avec les zestes de 2 citrons et 50 g de gingembre frais coupé. Cuire pendant 30 minutes à feu doux. Passer au chinois.

Préparation de la crème coco, citron et gingembre : Faire suer les oignons ciselés dans 25 g de beurre sans coloration. Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer. Couvrir de fond blanc de volaille, ajouter le zeste de 2 citrons et 50 g de gingembre frais râpé. Assaisonner et faire cuire pendant 20 à 25 minutes (retirer les blancs après 15 minutes de cuisson puis laisser finir de cuire les cuisses). Retirer les cuisses et réduire le jus de cuisson à glace. Ajouter la crème et le lait de coco. Réduire à consistance nappante. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de sucre, et ajouter le jus d'un citron. Mixer et filtrer la sauce.

Préparation des légumes : Eplucher et laver les carottes. Préparer les poireaux. Tailler les carottes et les poireaux en biseaux. Cuire chaque légume dans une casserole avec 10 g de beurre, du sel, du poivre, du sucre et un peu d’eau. Il faut environ 2 à 3 minutes pour les poireaux et les petits pois et 7 à 8 minutes pour les carottes.

Préparation du citron confit : Peler à vif un citron. Couper en dés la peau du citron. Blanchir 3 fois. Rincer. Ajouter 50 g de sucre, le jus du citron et cuire environ 20 à 30 minutes à feu très doux.

Dressage : Dans une cocotte, disposer le poulet, les légumes et le citron et le gingembre confit. Verser la crème coco, citron et gingembre.

Autres idées