Coco’tte de poulet à la Thaï
Coût moyen
Pour 10 personnes
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Ingrédients
400 Grammes
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5.0
Poulets
200.0
Carottes
200.0
Poireaux
200.0
Petits pois
2.0
Oignons
5.0
Citrons
100.0
Gingembre frais
25.0
Gingembre confit
55.0
Beurre doux Lescure - AOP Charentes-Poitou
400.0
Lait de coco
PM
Crème coco, sucre
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparation du poulet :
Découper les poulets à cru. Avec les carcasses, réaliser un fond blanc de volaille avec les zestes de 2 citrons et 50 g de gingembre frais
coupé. Cuire pendant 30 minutes à feu doux. Passer au chinois.
2
Préparation de la crème coco, citron et gingembre :
Faire suer les oignons ciselés dans 25 g de beurre sans coloration. Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer. Couvrir de fond blanc de volaille, ajouter le zeste de 2 citrons et 50 g de gingembre frais râpé. Assaisonner et faire cuire pendant 20 à 25 minutes (retirer les blancs après 15 minutes de cuisson puis laisser finir de cuire les cuisses). Retirer les cuisses et réduire le jus de cuisson à glace. Ajouter la crème et le lait de coco. Réduire à consistance nappante. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de sucre, et ajouter le jus d'un citron. Mixer et filtrer la sauce.
3
Préparation des légumes :
Eplucher et laver les carottes. Préparer les poireaux. Tailler les carottes et les poireaux en biseaux. Cuire chaque légume dans une casserole avec 10 g de beurre, du sel, du poivre, du sucre et un peu d’eau. Il faut environ 2 à 3 minutes pour les poireaux et les petits pois et 7 à 8 minutes pour les carottes.
4
Préparation du citron confit :
Peler à vif un citron. Couper en dés la peau du citron. Blanchir 3 fois. Rincer. Ajouter 50 g de sucre, le jus du citron et cuire environ 20 à 30 minutes à feu très doux.
5
Dressage :
Dans une cocotte, disposer le poulet, les légumes et le citron et le gingembre confit. Verser la crème coco, citron et gingembre.
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