Cassolette de Saint-Jacques en lutte aux graines de moutarde et asperges vertes

Name: Cassolette de Saint-Jacques en lutte aux graines de moutarde et asperges vertes
Ingredients: Noix de Saint-Jacques avec corail 20/40 (1.4 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (20 Grammes); Asperges vertes 1 kg (1.5 Kilo); Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g (500 Grammes)

Recette : Cassolette de Saint-Jacques en lutte aux graines de moutarde et asperges vertes - PassionFroid

Coût élevé

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1.4 Kilo

Noix de Saint-Jacques avec corail 20/40

Référence : 130940

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20 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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1.5 Kilo

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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500 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g

Référence : 46238

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Jus de 3 citrons

0.1 Litre

Fumet de poisson

100 Grammes

Moutarde à l'ancienne

20 Grammes

Curcuma

Etapes de la préparation

Saisir les noix de Saint-Jacques surgelées, sans sel et sans matière grasse dans une poêle, puis assaisonner avec le curcuma. Réserver

Dans la même poêle, ajouter les échalotes. Déglacer les sucs avec un jus de citron et du fumet de poisson, faire réduire, puis ajouter la moutarde à l'ancienne

Vérifier l'assaisonnement et réserver

Séparément, blanchir les asperges vertes, puis réserver

Procéder à l'assemblage de la cassolette, disposer les asperges autour des Saint-Jacques, puis napper l'ensemble de sauce

Lutter la cassolette avec de la pâte feuilletée, dorer, puis enfourner au four mixte 200°C jusqu'à légère coloration, terminer la cuisson à la chaleur sèche

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