Cabillaud en croûte de pistache

Recette : Cabillaud en croûte de pistache - PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Astuce du chef

Ajouter de la fécule de pomme de terre à la panade de pistache va permettre de stabiliser la croûte sans toucher au goût subtil de la pistache de Sicile
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Quantité
Ingrédients
160 Grammes

Longe de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 600/800 g 8 Beaufort Silver

Référence : 174719
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.8 kg

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.06 kg
Pistache de Sicile
0.1 Litre
Huile d'avocat
0.5 Pièce unitaire
Gousse de vanille torréfiée
Shisho vert
Graines de sésame wasabi
Fécule de pomme de terre

Etapes de la préparation

1
Tailler les longes de cabillaud au grammage désiré. Mettre en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Préparer un mélange pistache, huile d'avocat, fécule de pomme de terre. Travailler jusqu'à obtention d'une panade
3
A mi-cuisson, sortir du four et recouvrir de panade. Terminer la cuisson. Assaisonner (sel/poivre)
4
Servir avec des pois gourmands
5
En finition : gousse de vanille torréfiée
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 217497
Surgelé
Sauté de veau 50/90 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Sauté de veau 50/90 g Sauté de veau 50/90 g
Référence : 212400
Surgelé
Nouveauté
Halloumi 25% MG 200 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Halloumi 25% MG 200 g Halloumi 25% MG 200 g
Référence : 186532
Surgelé
Pain burger gourmet à la semoule de blé 72 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Pain burger gourmet à la semoule de blé 72 g Pain burger gourmet à la semoule de blé 72 g
Référence : 217717
Surgelé
Fond de pizza tomaté 260 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Fond de pizza tomaté 260 g Fond de pizza tomaté 260 g
Référence : 212685
Surgelé
Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g
Référence : 46238
Surgelé
Mayonnaise 5 L | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Mayonnaise 5 L Mayonnaise 5 L
Référence : 49448
Surgelé
Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland | Grossiste alimentaire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland
Référence : 135621
Surgelé