Cabillaud en croûte de pistache

Recette : Cabillaud en croûte de pistache - PassionFroid

Astuce du chef

Ajouter de la fécule de pomme de terre à la panade de pistache va permettre de stabiliser la croûte sans toucher au goût subtil de la pistache de Sicile
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Dos de cabillaud sans peau sans arête MSC 130 g Bon&Engagé

Référence : 237492
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.2 Kilo

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.06 Kilo
Pistache de Sicile
0.1 Litre
Huile d'avocat
0.5 Pièce
Gousse de vanille torréfiée
PM
Shisho vert
PM
Graines de sésame wasabi
PM
Fécule de pomme de terre

Etapes de la préparation

1
Tailler les longes de cabillaud au grammage désiré. Mettre en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Préparer un mélange pistache, huile d'avocat, fécule de pomme de terre. Travailler jusqu'à obtention d'une panade
3
A mi-cuisson, sortir du four et recouvrir de panade. Terminer la cuisson. Assaisonner (sel/poivre)
4
Servir avec des pois gourmands
5
En finition : gousse de vanille torréfiée

Autres idées

  • Recette : Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo - PassionFroid
    Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
    Je découvre
  • Recette : Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel - PassionFroid
    Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
    Je découvre
Découvrir les autres idées