Cabillaud en croûte de pistache
Coût moyen
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
160 Grammes
160 Grammes
0.06
Pistache de Sicile
0.06
0.1
Huile d'avocat
0.1
0.5
Gousse de vanille torréfiée
0.5
Shisho vert
Graines de sésame wasabi
Fécule de pomme de terre
Etapes de la préparation
1
Tailler les longes de cabillaud au grammage désiré. Mettre en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Préparer un mélange pistache, huile d'avocat, fécule de pomme de terre. Travailler jusqu'à obtention d'une panade
3
A mi-cuisson, sortir du four et recouvrir de panade. Terminer la cuisson. Assaisonner (sel/poivre)
4
Servir avec des pois gourmands
5
En finition : gousse de vanille torréfiée
Astuce du chef
Ajouter de la fécule de pomme de terre à la panade de pistache va permettre de stabiliser la croûte sans toucher au goût subtil de la pistache de Sicile
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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