Cabillaud en croûte de pistache

Recette : Cabillaud en croûte de pistache - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Ajouter de la fécule de pomme de terre à la panade de pistache va permettre de stabiliser la croûte sans toucher au goût subtil de la pistache de Sicile
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

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Quantité
Ingrédients
160 g

Longe de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 600/800 g 8 Beaufort Silver

Référence : 174719
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0.8 kg

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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0.06 Kg
Pistache de Sicile
0.1 Litre
Huile d'avocat
0.5 Pièce unitaire
Gousse de vanille torréfiée
Shisho vert
Graines de sésame wasabi
Fécule de pomme de terre

Etapes de la préparation

1
Tailler les longes de cabillaud au grammage désiré. Mettre en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Préparer un mélange pistache, huile d'avocat, fécule de pomme de terre. Travailler jusqu'à obtention d'une panade
3
A mi-cuisson, sortir du four et recouvrir de panade. Terminer la cuisson. Assaisonner (sel/poivre)
4
Servir avec des pois gourmands
5
En finition : gousse de vanille torréfiée

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