Cabillaud en croûte de pistache

Coût moyen
Pour 1 personne
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Ingrédients
160 g
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0.8 kg
0.06 Kg
Pistache de Sicile
0.1 Litre
Huile d'avocat
0.5 Pièce unitaire
Gousse de vanille torréfiée
Shisho vert
Graines de sésame wasabi
Fécule de pomme de terre
Etapes de la préparation
1
Tailler les longes de cabillaud au grammage désiré. Mettre en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Préparer un mélange pistache, huile d'avocat, fécule de pomme de terre. Travailler jusqu'à obtention d'une panade
3
A mi-cuisson, sortir du four et recouvrir de panade. Terminer la cuisson. Assaisonner (sel/poivre)
4
Servir avec des pois gourmands
5
En finition : gousse de vanille torréfiée
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Astuce du chef