Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons
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140.0
Fenouil
10.0
Câprons
0.5
Citron
0.1
Jus d'orange
1.0
Brin de coriande
0.01
Huile d'olive
0.01
Vinaigre de gingembre
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparer un ceviche de fenouil, 24h à l'avance : Mettre en marinade le fenouil émincé dans un jus d'orange, avec huile d'olive, caprons et vinaigre de gingembre. Assaisonner sel et poivre puis réserver. En finition : ajouter de la coriandre concassée.
2
Passer les citrons au teppanyaki, bien les caraméliser, réserver.
3
Monter les filets de rouget, les Saint-Jacques et le poulpe cuit en alternant avec citrons jaunes grillés et oignons botte.
4
Cuire de façon traditionnelle sur teppanyaki, assaisonner sel et poivre.
5
En finition : badigeonner d'une huile d'olive avec échalotes, câprons et coriandre concassée.
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