Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons

Name: Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons
Ingredients: Filet de rouget-barbet cinnabare avec peau sans arêtes 40/80 g (50 Grammes); Noix de Saint-Jacques avec corail 10/20 (50 Grammes); Tentacule de poulpe cuit 170/330 g (50 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (5 Grammes)

Recette : Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons - PassionFroid

Pour casser l'acidité des citrons et apporter une touche "sweet", il est possible de les saupoudrer de sucre muscovado ou de cassonade.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

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50 Grammes

Filet de rouget-barbet cinnabare avec peau sans arêtes 40/80 g

Référence : 6514

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50 Grammes

Noix de Saint-Jacques avec corail 10/20

Référence : 21647

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50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220

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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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140 Grammes

Fenouil

10 Grammes

Câprons

0.5 Pièce

Citron

0.1 Litre

Jus d'orange

1 Pièce

Brin de coriande

0.01 Litre

Huile d'olive

0.01 Litre

Vinaigre de gingembre

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Préparer un ceviche de fenouil, 24h à l'avance : Mettre en marinade le fenouil émincé dans un jus d'orange, avec huile d'olive, caprons et vinaigre de gingembre. Assaisonner sel et poivre puis réserver. En finition : ajouter de la coriandre concassée.

Passer les citrons au teppanyaki, bien les caraméliser, réserver.

Monter les filets de rouget, les Saint-Jacques et le poulpe cuit en alternant avec citrons jaunes grillés et oignons botte.

Cuire de façon traditionnelle sur teppanyaki, assaisonner sel et poivre.

En finition : badigeonner d'une huile d'olive avec échalotes, câprons et coriandre concassée.

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