Bol de la mer


Ne pas dépasser les 80°C sinon le cocktail de fruits de mer deviendrait caoutchouteux.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
100 Grammes
40 Grammes
0.05 Litre
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10 Grammes
Oignon rouge
0.1 Litre
Fumet de poisson
0.1 Litre
Jus d'orange
PM
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Cuire le pain au four sur grille à 160/180°C.
2
Préparer une sauce : dans un récipient de cuisson mettre de l'huile d'olive, les oignons rouges, les baby champignons de paris et le cocktail de fruits de mer. Assaisonner.
3
Ajouter le jus d'orange, le fumet de poisson puis la crème. Ne pas porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement
4
Dresser.
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