Andouille de Guéméné, Saint-Jacques et chips de galette de sarrasin

Recette : Andouille de Guéméné, Saint-Jacques et chips de galette de sarrasin - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec du chorizo ou de la saucisse de Morteau. Les chips de crêpe peuvent être saupoudrer de wasabi pour apporter une touche piquante à l'ensemble.
Sandrine Massuyeau, conseiller culinaire PassionFroid Ouest
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Véritable Andouille de Guémené à l’ancienne fumée au bois de hêtre VPF 1 kg La Grande Charcuterie

Référence : 61144
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10 Pièces

Noix de Saint-Jacques sans corail 40/60

Référence : 84818
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60 Grammes

Galette de sarrasin au sel de Guérande nature 60 g

Référence : 153164
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PM
Huile d'olive
PM
Fleur de sel

Etapes de la préparation

1
Détailler l'andouille. Passer les morceaux au four à chaleur sèche jusqu'à légère coloration
2
Marquer les noix de Saint-Jacques dans un récipient de cuisson avec de l'huile d'olive
3
Préparer une julienne de crêpe. La passer quelques instant au four à chaleur sèche
4
Monter le tout sur un pic
5
Passer au four à chaleur sèche
6
Finir avec de la fleur de sel

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