Tout comprendre sur le saumon fumé

Le saumon fumé peut s’utiliser en de diverses occasions. Servi simplement en entrée, sur des toasts pour un buffet, pour agrémenter des salades ou bien encore des plats chauds, vous trouverez ici des produits adaptés à chacun de vos besoins.

Il existe deux techniques de salage du saumon fumé :

Le salage au sel sec permet une diffusion lente à cœur. Grâce à ce procédé, le filet de saumon perd de l’eau, permettant ainsi une concentration des arômes dans les chairs.

Le salage par injection propose une alternative plus économique. Le sel est alors injecté directement dans les chairs du saumon. Notre cahier des charges garantit un taux d'injection maximum à 8%.

	CODE	LIBELLÉ	FRAIS/SURGELÉ/RÉFRIGÉRÉ	INTERCALAIRES	FUMAGE
SALAGE AU SEL SEC	198314	Saumon fumé de Norvège à la ficelle grandes tranches 1,7/2,2 kg	Frais garanti jamais congelé	Oui	Traditionnel vertical à la ficelle Au bois de hêtre
	17390	Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g	Frais	Oui	Au bois de hêtre
	237151	Saumon fumé de Norvège 30 x 30 g	Frais	Oui	Au bois de hêtre
	172198	Saumon fumé de Norvège salé sel sec prétranché 0,9/1,3 kg	Frais garanti jamais congelé	Non	Au bois de hêtre
SALAGE PAR INJECTION	215334	Saumon fumé Atlantique prétranché 600/900 g	Congelé	Non	Au bois de hêtre
	239120	Chutes de saumon Atlantique fumé second choix 1 kg	Surgelé	Non
	217535	Chutes de saumon Atlantique fumé 500 g	Surgelé	Non
	215313	Chutes de saumon Atlantique fumé 500 g	Surgelé	Non
	215347	Tranchettes de saumon fumé 500 g	Réfrigéré	Non
	217526	Tranchettes de saumon fumé décongelé 500 g	Réfrigéré	Non