Rôti de cuissot de cerf bardé et ficelé 1,2/1,5 kg
Référence : 286757
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Cru. Sauvage. Rôti bardé et ficelé issu du cuissot. Carton de 5 pièces, soit env 6,750 kg.
- Dénomination réglementaire : RÔTI CUISSOT DE CERF BARDÉ
- Liste des ingrédients : Viande
- Température de conservation : -18°C
- Consignes avant ouverture : A conserver au congélateur à -18°C
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté, Sans sel nitrité ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 101 Kcal 426 KJ |
| Matières grasses | 1.6 g |
| Dont acides gras saturés | 0.73 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Dont sucre | 0.5 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 21.6 g |
| Sel | 0.572 g |
| Calcium |
La préparation
- Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C pendant 24 à 48 h avec le sous vide d’origine, marquer entier ou piécé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.| Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous vide d’origine, pendant 24 à 48 h, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire.
