Langouste blanche entière cuite 520/575 g
Référence : 764
Mis à jour :
Surgelé
Panulirus argus. Surgelé. Origine Floride, Nicaragua, Mexique, Bahamas ou Cuba. Carton de 5 kg.
- Critère et fréquence de la réglementation nutrition : Crustacés > ou = 70% MPA et P/L > ou = 2
- Liste des ingrédients : Langouste blanche (panulirus argus), conservateur E223
- Liste des allergènes : Crustacés
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 123 Kcal 521 KJ |
Matières grasses | 1.94 g |
Dont acides gras saturés | 0.3 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 26.4 g |
Sel | 0.58 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h, dans un bac gastro perforé avec couvercle (faire une incision dans la tête, la mise en décongélation doit se faire tête en bas et queue en l'air).
- Sans décongélation, directement dans la suite culinaire, sans dépasser les 80°C.
Le conseil du chef
La langouste cuite ne se travaille qu'à froid. Sa chair souple et moelleuse, avec une note sucrée naturelle, se marie parfaitement avec une julienne de légumes. Elle pourra être relogée dans la queue avec des assaisonnements : crème légère au vinaigre de framboise ou une mayonnaise parfumée aux épices.