Epaule d'agneau désossée 0,7/1,2 kg
Référence : 182693
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Crue. Origine Nouvelle-Zélande. 100% épaule désossée et parée. Roulée, sous filet. Carton de 12 kg env.
- Critère et fréquence de la réglementation nutrition : Viande non hachée d'agneau
- Dénomination réglementaire : Epaule d'agneau, congelé
- Liste des ingrédients : 100 % épaule agneau
- Liste des allergènes : Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
---|---|
Énergie | 187 Kcal 779 KJ |
Matières grasses | 12.1 g |
Dont acides gras saturés | 6 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 19.5 g |
Sel | 0.2 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
- Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C pendant 24 à 48H avec le sous-vide d’origine, marquer entier ou piécé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire.
Le plus produit
- Une mono muscle totalement désossé et paré, mis sous filet pour une parfaite tenue à la découpe
- Une viande d'origine Nouvelle Zélande pour une qualité reconnue et valorisable sur les cartes