Trio de desserts, meringue framboise, verrine chocolat et croquant glacé

Recette : Trio de desserts, meringue framboise, verrine chocolat et croquant glacé - PassionFroid
Coût faible

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Idées de substitution et astuces

Vous pouvez remplacer l'appareil chocolat par l'appareil pour crème brûlée et mettre de la glace vanille à la place de la glace au yaourt. Pour la recette du croquant glacé, vous pouvez ajouter des brisures de gavotte pour plus de croquant et une touche de vieux rhum pour relever le goût.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
30 Grammes

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499
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40 Grammes

La crème glacée au yaourt de Saint Malo 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 181383
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10 Grammes

Fromage blanc nature de campagne 7% MG 5 kg Alsace Lait

Référence : 30968
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10 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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20 Centilitres

Crème liquide 35% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7417
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1 Pièce
Meringue
5 Grammes
Noisettes concassées
3 Grammes
Poudre de pistache
10 Grammes
Chocolat de couverture
1 Gramme
Piment pomelos
1 Gramme
Sucre roux

Etapes de la préparation

1
Meringue framboise
Mettre le fromage blanc dans un siphon et le détendre avec la crème liquide. Passer au froid quelques instants. Déposer le fromage blanc foisonné sur la meringue, avec pluche de menthe, framboise et sucre roux
2
Verrine de chocolat
Monter en température l'appareil chocolat. Le verser dans les verrines. Laisser prendre au froid. Saupoudrer de poudre de pistache
3
Croquant glacé
Mélanger le chocolat de couverture avec les noisettes torréfiées concassées. Mouler. Déposer une boule de glace. Pour finir, mettre du piment pomelos

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