Tartelette chocolat pétillante

Recette : Tartelette chocolat pétillante - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Le chablonnage peut se réaliser soit par trempage soit au pinceau, mais il sera encore plus fin et subtil si réalisé au vaporisateur.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Fond de tartelette sucré pur beurre Ø 10 cm - 41 g

Référence : 246405
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10 Boules

Crème glacée au chocolat noir Suisse 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 288681
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0.2 Litre

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499
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0.05 Kilo
Sucre pétillant
PM
Zestes d'orange

Etapes de la préparation

1
Réalisez un chablonnage au chocolat et caramel beurre sal
2
Préparer la crème chocolat Valrhona avec du sucre pétillant. Déposer dans le fond de tartelette
3
Réserver au frais pendant 1h
4
Réaliser des copeaux de chocolat avec un chocolat de couverture tablé
5
Réaliser un sponge cake au syphon puis cuisson traditionnelle
6
Dresser avec une quenelle de chocolat, du sucre pétillant et des zetes d'orange

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