Sweet's

Recette : Sweet's - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
50 Grammes
Fraises 1 kg PassionFroid
Référence : 9026
50 Grammes
50 Centilitres
Mousse au chocolat en poche à douille 1,25 L Debic
Référence : 97842
50 Centilitres
50 Centilitres
Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire
Référence : 211093
50 Centilitres
0.05 Litre
Huile d'olive
0.05 Litre
0.1 kg
Gelée royale
0.1 kg
Poivre de Fagara
0.03 Litre
Sirop de coquelicot
0.03 Litre
0.1 Litre
Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid
Référence : 7446
0.1 Litre
50 Grammes
Cookie
50 Grammes

Etapes de la préparation

1
Confire les fraises dans de l'huile d'olive puis ajouter la gelée Royale et le poivre de Fagara. Laisser compoter quelques instants. Réserver
2
Réaliser une crème fouettée puis y incorporer la base Panna Cotta sans la monter en température et du sirop de coquelicot. Lisser au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Réserver
3
Montage en verrine : base de fraises confites au poivre de Fagara puis mousse panna cotta, mousse au chocolat. Finir avec des brisures de cookies
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