Suprême de poulet au coeur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié

  • Recette : Suprême de poulet au coeur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié - PassionFroid
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Recette : Suprême de poulet au coeur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié - PassionFroid
Suprême de poulet au cœur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Suprême de poulet VF 200/240 g Le Gaulois Professionnel

Référence : 221262
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1.2 Kilo

Risotto au parmigiano reggiano 1 kg PassionFroid

Référence : 69589
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0.08 Kilo

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403
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0.1 Litre

Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752
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0.1 Kilo

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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200 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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0.1 Kilo
Chips de pomme de terre vitelotte
0.1 Litre
Huile d'olive
0.1 Kilo
Sel d'argile
-
Sel
-
Poivre
30 Centilitres
Vinaigre balsamique

Etapes de la préparation

1
Embosser les suprêmes de poulet préablement décongelés à 0+3°C avec les tomates confites
2
Cuire au four les volailles à chaleur sèche sur plaque à 230/250°C, puis stabiliser la cuisson à 200°C jusqu'à coloration
3
Remettre le risotto et les champignons en température avec du végétop. Assaisonner (sel/poivre)puis ajouter les pétales de grana padano
4
Procéder au dressage : Dans une assiette, déposer le suprême de poulet coupé en deux pour mettre en avant les tomates confites et le risotto monté d'une chips de pomme de terre vitelotte. Finir avec une pincée de sel d'argile. Servir avec du vinaigre balsamique

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