Suprême de poulet au coeur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié

Embosser les suprêmes de poulet préablement décongelés à 0+3°C avec les tomates confites

Cuire au four les volailles à chaleur sèche sur plaque à 230/250°C, puis stabiliser la cuisson à 200°C jusqu'à coloration

Remettre le risotto et les champignons en température avec du végétop. Assaisonner (sel/poivre)puis ajouter les pétales de grana padano

Procéder au dressage : Dans une assiette, déposer le suprême de poulet coupé en deux pour mettre en avant les tomates confites et le risotto monté d'une chips de pomme de terre vitelotte. Finir avec une pincée de sel d'argile. Servir avec du vinaigre balsamique