Suprême de poulet au coeur de tomates confites, risotto aux champignons et jus dissocié
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.2 Kilo
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0.08 Kilo
0.1 Litre
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0.1 Kilo
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200 Grammes
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0.1 Kilo
Chips de pomme de terre vitelotte
0.1 Litre
Huile d'olive
0.1 Kilo
Sel d'argile
Sel
Poivre
30 Centilitres
Vinaigre balsamique
Etapes de la préparation
1
Embosser les suprêmes de poulet préablement décongelés à 0+3°C avec les tomates confites
2
Cuire au four les volailles à chaleur sèche sur plaque à 230/250°C, puis stabiliser la cuisson à 200°C jusqu'à coloration
3
Remettre le risotto et les champignons en température avec du végétop. Assaisonner (sel/poivre)puis ajouter les pétales de grana padano
4
Procéder au dressage : Dans une assiette, déposer le suprême de poulet coupé en deux pour mettre en avant les tomates confites et le risotto monté d'une chips de pomme de terre vitelotte. Finir avec une pincée de sel d'argile. Servir avec du vinaigre balsamique
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