Sauté de pintade, raisins, châtaignes, pomme en l'air et panais

  • Recette : Sauté de pintade, raisins, châtaignes, pomme en l'air et panais - PassionFroid
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Recette : Sauté de pintade, raisins, châtaignes, pomme en l'air et panais - PassionFroid
Sauté de pintade, châtaigne et raisin, pomme en l'air et panais
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Suprême de pintade VF 180/220 g Le Gaulois Professionnel

Référence : 221280
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20 Centilitres

Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L Bon&Engagé

Référence : 244297
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250 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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5 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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250 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 283913
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250 Grammes

Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 198352
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50 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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70 Grammes
Raisin sec blond
150 Grammes
Châtaigne
1.5 Litre
Fond de volaille
10 Pièces
Pomme
50 Grammes
Sucre semoule
PM
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Cuire la pintade au four sur grille à 230°C jusqu'à coloration avec en dessous la brunoise de légumes sur une plaque gastro
2
Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec une partie du beurre. Ajouter les raisins, déglacer avec le fond de volaille. Ajouter la viande et la brunoise. Cuire pendant 30 minutes
3
Ajouter les châtaignes et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire pendant 15/20 minutes. Réserver
4
Eplucher et évider les pommes. Mettre sur plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sucre. Ajouter une noisette de beurre. Cuire au four à 185°C jusqu'à la cuisson désirée
5
Cuire le panais : laver les panais, les éplucher (penser à les citronner afin d'éviter qu'il ne noircissent) puis les détailler en tranches fines (+/- 2 mm). Mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'eau, ajouter la ciboulette, saler et poivrer légèrement et cuire à feu doux à couvert

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