Sauté de pintade, raisins, châtaignes, pomme en l'air et panais
Coût moyen
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Ingrédients
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20 Centilitres
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250 Grammes
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5 Grammes
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50 Grammes
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70.0
Raisin sec blond
150.0
Châtaigne
1.5
Fond de volaille
10.0
Pomme
50.0
Sucre semoule
PM
Sel/poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire la pintade au four sur grille à 230°C jusqu'à coloration avec en dessous la brunoise de légumes sur une plaque gastro
2
Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec une partie du beurre. Ajouter les raisins, déglacer avec le fond de volaille. Ajouter la viande et la brunoise. Cuire pendant 30 minutes
3
Ajouter les châtaignes et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire pendant 15/20 minutes. Réserver
4
Eplucher et évider les pommes. Mettre sur plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sucre. Ajouter une noisette de beurre. Cuire au four à 185°C jusqu'à la cuisson désirée
5
Cuire le panais : laver les panais, les éplucher (penser à les citronner afin d'éviter qu'il ne noircissent) puis les détailler en tranches fines (+/- 2 mm). Mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'eau, ajouter la ciboulette, saler et poivrer légèrement et cuire à feu doux à couvert
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