Salade méditerranéenne

Recette : Salade méditerranéenne - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Marquez les échalotes dans une poêle pour une note rissolée et ainsi obtenir une sauce plus relevée, ajoutez des épices. Sur l'assiette, déposez une lanière de courgette grillée puis le tartare méditerranéen et le cubes de brebis au-dessus.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire national PassionFroid

Pour 100 couverts

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Quantité
Ingrédients
600 Grammes

Tartare méditerranéen 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277319
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200 Grammes

Dés de brebis 24,5% MG 500 g La Vie de Château

Référence : 39762
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10 Centilitres

Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474
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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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5 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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5 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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0.3 Litre
Vinaigre balsamique
0.3 Litre
Huile d'olive
5 Grammes
Pluche de menthe
0.3 Litre
Huile de pépin de raisin

Etapes de la préparation

1
Décongeler la sauce napolitaine sur feu doux
2
Ajouter les herbes et condiments à l'état surgelé hors du feu, puis le vinaigre et les huiles. Mélanger pour obtenir une sauce dissociée
3
Associer cette sauce au tartare méditerranéen décongelé. Ajouter les dés de fromage

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