Profiteroles à l'italienne

Name: Profiteroles à l'italienne
Ingredients: Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g (2 Pièces); La crème glacée noisette à la noisette Nocciola Piemonte IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (1 Boule); La crème glacée fior di latte 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (1 Boule); Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel (30 Centilitres)

Recette : Profiteroles à l'italienne - PassionFroid

Coût faible

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Italie

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L'astuce du Chef

Pour un choux un peu plus croustillant, le passer au four à 160°C pendant 3/4 minutes.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

2 Pièces

Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g

Référence : 188834

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1 Boule

La crème glacée noisette à la noisette Nocciola Piemonte IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210001

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1 Boule

La crème glacée fior di latte 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 274676

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30 Centilitres

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429

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30 Grammes

Chocolat noir 70% cacao

25 Grammes

Sucre glace

1 Pièce

Gousse de vanille de Madagascar

1 Pièce

Palet breton

5 Centilitres

Eau

Etapes de la préparation

Préparer la sauce chocolat. Dans une casserole remonter en température l'eau et 5 cl de crème. Incorporer le chocolat. Ne pas dépasser les 50°C (pas d'ébullition). Laisser reposer. Réserver

Mettre, au préalable, les coques de choux en décongélation

Monter la chantilly avec 25 cl de crème, la gousse de vanille grattée et le sucre glace. Bien foisonner pour une meilleure tenue. Réserver dans une poche avec douille en chambre froide positive à 0+3°C

Au moment de l'envoi, ouvrir les choux. Préparer les boules de glace. Remonter légèrement en température la sauce chocolat. Napper les choux

Monter la chantilly. Finir avec quelques éclats de palet breton

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