Poêlée d'ormeaux et Saint-Jacques aux fèves pelées et pesto

Name: Poêlée d'ormeaux et Saint-Jacques aux fèves pelées et pesto
Ingredients: Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 10/20 (500 Grammes); Fèves pelées 1 kg (600 Grammes); Feuilles de brick X 10 - 170 g (10 Feuilles); Sauce pesto 1 kg Zini (50 Grammes)

Recette : Poêlée d'ormeaux et Saint-Jacques aux fèves pelées et pesto - PassionFroid

Coût élevé

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500 Grammes

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 10/20

Référence : 247067

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600 Grammes

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788

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10 Feuilles

Feuilles de brick x 10 - 170 g

Référence : 7186

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50 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473

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200 Grammes

Ormeaux bretons

0.5 Décilitre

Huile d'olive

Etapes de la préparation

Détailler des rectangles de feuille de brick. Superposer les rectangles huilés à l'huile d'olive puis cuire le montage obtenu quelques minutes au four jusqu'à coloration

Remonter en température les fèves pelées.

Pour la préparation des ormeaux, prendre un couteau qui coupe avec une lame souple et le bout pointu. Glisser la lame du couteau entre la coquille et le muscle pour le sectionner. Une fois le muscle séparé, enlever les viscères et la barde noire qui l'entoure. Nettoyer l'ormeau. Passer rapidement l'ormeau sous un filet d'eau froide et les attendrir avec un manche de couteau. Poêler les noix de Saint-Jacques et les ormeaux

Assaisonner à la fleur de sel de Guérande et dresser. Décorer l'assiette de sauce pesto

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