Parmentier de canard, pomme de terre et panais

Recette : Parmentier de canard, pomme de terre et panais - PassionFroid

Idées de substitution

Réalisez cette recette avec de la purée de vitelotte ou de la purée de butternut.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Confit de cuisse de canard gras CF 260 g env. Rougié

Référence : 62752
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1.2 Kilo

Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy

Référence : 185267
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PM

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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10 Pièces
Pluche de persil plat
200 Grammes
Olives noires
50 Grammes
Pignons de pin
30 Grammes
Échalote
10 Centilitres
Huile de noix
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Dégraisser et effilocher la chair de canard confit. Ajouter les échalotes. Mettre du poivre et de la ciboulette
2
Remettre en température la purée de panais et pomme de terre. Ajouter de la crème montée
3
Préparer une sauce vierge avec l'huile de noix, les olives noires, les pignons de pin et de l'échalote. Assaisonner. Réserver
4
Dresser dans des bocaux. Finir avec les pluches de persil plat et la sauce vierge

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