Lingot rhum passion

Recette : Lingot rhum passion - PassionFroid
Il est possible d'insérer une meringue croquante au centre du sorbet au moment du moulage pour apporter un étagement de texture supplémentaire.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
45 Grammes

Le sorbet fruit de la passion 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210012
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10 Grammes

Purée de mangues sucrée 1 kg Andros

Référence : 184109
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1 Pièce
Fruit de la passion
20 Grammes
Chocolat de couverture
5 Grammes
Pralin grain
1 Pièce
Branche de thym citron
PM
Rhum

Etapes de la préparation

1
Mouler le sorbet passion dans le moule lingot, puis réserver en chambre froide négative.
2
Mélanger la pulpe des fruits de la passion avec du rhum et la purée de mangue, puis ajouter la pectine de pomme.
3
Démouler, puis couler la pulpe de fruits de la passion dans les cavités du moulage.
4
Réaliser des copeaux de chocolat, puis les réserver au sec.
5
Dresser. En finition : pralin grain et branche de thym citron.

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