Goutte de chocolat à la passion et aux agrumes
Ne pas hésiter à réaliser les meringues au four ventilé pour un meilleur croquant.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 personnes
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
200 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
200 Grammes
75 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
5.0
Citron vert
4.0
Bergamote
100.0
Chocolat rose
200.0
Sucre semoule
200.0
Sucre glace
5.0
Gélatine alimentaire
3.0
Agar agar poudre 1 g au 100 g
PM
Velours chocolat
Etapes de la préparation
1
Préparer les coques en chocolat.
2
Préparer les meringues : monter au batteur les blancs, ajouter le sucre semoule, finir au fouet pour incorporer le sucre glace. Cuisson au four à 90°C pendant 2h.
3
Préparer la gelée croquante bergamote/citron vert : faire le jus de la bergamote puis le mettre à chauffer sans le faire bouillir. Ajouter l'agar agar et fouetter doucement hors du feu. Ajouter le zeste de citron vert, puis couler dans les moules de votre choix. Réserver au frais.
4
Préparation de la crème aux fruits de la passion : monter la crème au batteur bien ferme. Ajouter le sucre glace et réserver au frais. Pendant ce temps, faire tempérer les feuilles de gélatine dans l'eau froide et mettre à chauffer la purée passion. Ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir avant de mélanger à la crème.
5
Pocher la crème. Ajouter les cubes de gelée et concasser les meringues dans les coques. Souder l'ensemble et finir avec les étoiles.
Autres idées
-
Panna cotta mangue potiron coco
-
Tartelette orange/mangue meringuée
-
Verrine de tofu sur lit de mangue