La dolce vita

Recette : La dolce vita - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Pour varier les plaisirs : la Panna Cotta est parmi les desserts italiens les plus appréciés des Français. Ce dessert glacé allie la gourmandise à la fraîcheur d'une glace. Déclinez cette coupe glacée dans une version aux 3 agrumes, avec un sorbet citron, des suprêmes de pamplemousse et d'orange.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet framboise Meeker 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210008
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3 Litres

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982
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600 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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2 Pièces
Joues de mangue

Etapes de la préparation

1
Monter en température l'appareil pour Panna Cotta puis laisser refroidir. Mouler la Panna Cotta dans une coupe ou plat de service de son choix
2
Après décongélation préalable des framboises à 0+3°C, les placer dans la coupe. Ajouter des joues de mangue finement taillées
3
Finir le montage en déposant une boule de sorbet framboise

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