Daube de thon au soja balsamique, épeautre au jus de crustacés

Recette : Daube de thon au soja balsamique, épeautre au jus de crustacés - PassionFroid
Pour une recette moins sucrée, il est possible d'ajouter quelques gouttes de nuoc mam, et un jus de citron.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
130 Grammes

Longe de thon albacore sans peau 1,5/4 kg

Référence : 35929
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140 Grammes

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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10 Grammes
Oignon rouge
1 Litre
Vin rouge
0.1 Litre
Bouillon de crustacés
0.1 Litre
Sauce soja
0.01 Litre
Vinaigre balsamique
1 Pièce
Branche de thym citron
Huile d'olive
Poudre d'anis, poivre mignonette
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Faire réduire 1 L de vin rouge jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
2
Porter à ébullition la sauce soja ainsi que le vinaigre balsamique. Laisser réduire quelques instants puis ajouter la réduction de vin rouge.
3
Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Mettre en décongélation le thon au préalable à 0/+3°C puis le couper en cubes.
5
Marquer les cubes de thon à l'huile d'olive quelques secondes sur chaque face de sorte à obtenir une cuisson mi-cuite. Assaisonner (sel, poivre et poudre d'anis).
6
Porter à ébullition la sauce préparée ci-dessus puis enrober grossièrement les cubes de thon. Réserver.
7
Remettre en température l'épeautre dans un bouillon de crustacés, ajouter de l'oignon rouge finement ciselé. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
8
En finition: branche de thym, citron et poivre mignonnette.

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