Le claf'

Recette : Le claf' - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du Chef

Réalisez cette recette avec des framboises ou de l'ananas. Le miel apportera une jolie brillance au dessert.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Jaune d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207491
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100 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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100 Grammes
Farine
50 Grammes
Miel
50 Centilitres
Lait
Éclats de pistaches

Etapes de la préparation

1
Blanchir le miel et le jaune d'œuf. Ajouter la farine et le lait tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène
2
Mouler dans les flexipans sélectionnés
3
Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
4
Déposer les cubes de mangue en cours de cuisson
5
A la sortie du four, passer un coup de miel au pinceau. Finir avec quelques éclats de pistaches

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