Civet de coq aux épices
Coût faible
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Ingrédients
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Fond de veau lié
0.1 Litre
Vin blanc sec
PM
Quatre épices
PM
Noix de muscade
PM
Sel
PM
Poivre
0.2 Kilo
Céleri
150 Grammes
Roux
Etapes de la préparation
1
Mettre les découpes de coq, sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche 250/280°C température stabilisée jusqu'à coloration.
2
Faire réduire le vin blanc sec avec une garniture aromatique (carotte, poireaux, oignons, céleri, échalotes).
3
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et terminer la liaison avec un roux brun, ajouter les épices.
4
Terminer la cuisson du coq dans la suite culinaire.
5
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter du persil à l'envoi.
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